Panama, Ninety Plus Gesha – Thermolic™

Ninety Plus je projekt, ktorý spája etiópsku kávovú tradíciu s panamskou vulkanickou pôdou. Zakladateľ Joseph Brodsky začínal v južnej Etiópii, kde roky skúmal odrody, terroir a fermentácie. Práve tam vznikla vízia farmy, ktorá bude pestovať kávu s úctou k prírode a zároveň posúvať hranice spracovania.

Gesha a Barú Estates ležia v oblačných lesoch okolo sopky Volcán Barú. Pôvodné pasienky tu Ninety Plus postupne zalesnilo domácimi stromami a až potom pod koruny vysadilo etiópsku Geshu. Stromy sú sadené s väčšími rozostupmi, aby mal les priestor rásť – káva je tu súčasťou ekosystému. Výsledkom je prostredie s vysokou biodiverzitou a mimoriadne čistým, komplexným chuťovým prejavom.

Spracovanie – Thermolic™

Táto šarža je spracovaná experimentálnou metódou Thermolic™, jedným z podpisových procesov Ninety Plus:

• čerstvo nazbierané čerešne sa uzavrú v anaeróbnom prostredí

• pomocou slnka sa pozvoľna zahrievajú na vopred definovanú fermentačnú teplotu

• kontrolované teplo urýchľuje rozklad cukrov v dužine a zvyšuje sladkosť

• celý proces prebieha bez prístupu kyslíka, čo podporuje špecifické mikroorganizmy a tvorbu komplexných, vrstvených chutí

Thermolic™ spracovanie prináša zamatové telo, šťavnatosť a charakter, ktorý balansuje medzi ovocnou explóziou a elegantnou čokoládovou hĺbkou.

Čím je táto káva výnimočná?

Kombinácia vysoko položených panamských fariem, odrody Gesha a procesu Thermolic™ robí z tejto kávy ukážku toho, prečo je Ninety Plus pojmom vo svete výberovej kávy. Pestovanie v regenerovanom lese, extrémna selekcia čerešní a precízne kontrolovaná fermentácia prinášajú šálku, ktorá pôsobí skôr ako fine dining dezert než „len“ káva.

Je to lot pre tých, ktorí hľadajú raritný, zapamätateľný zážitok – či už na domáce filter rituály, alebo ako hviezdu kávového menu v kaviarni.

Chuťový profil

Marhule v čokoláde, mandarínka, broskyňa
Šťavnatý, čistý ovocný prejav s mandarínkovou aciditou, zamatovým telom a sladkým marhuľovo-čokoládovým finišom.

Vychutnaj si príbeh za každým zrnom

Každé zrno z Ninety Plus nesie kus príbehu – od zalesnených svahov Volcánu Barú až po experimentálne fermentačné tanky. Táto Panama je výsledkom rokov hľadania, zvedavosti a odvahy riskovať v mene chuti. Stačí ju zaliať a nechať šálku, nech rozpráva sama.