Colombia, Franky Hoyos – Natural Chiroso (Experimental)

Táto výnimočná káva pochádza z rodinnej farmy El Encanto, ktorá sa nachádza v horskej oblasti Pitalito, Huila v Kolumbii.

El Encanto je projekt viacerých generácií rodiny, ktorá sa rozhodla prekročiť hranice tradičného pestovania kávy a zamerať sa na inováciu, experimenty a výnimočné odrody. Na farme sa pestujú vzácne kultivary ako Caturra Chiroso, Geisha, Java či Pink Bourbon, ktoré boli vybrané pre ich schopnosť vyjadriť terroir a priniesť hĺbku chutí – nie pre objem produkcie.

Spracovanie

Tento lot bol spracovaný pomocou naturálnej metódy s pokročilou fermentáciou, ktorú spoločne vyvinuli El Encanto a Cata Export:

• Výber dokonale zrelých čerešní

• 70-hodinová oxidácia v uzavretých vreciach

• 60-hodinová anaeróbna fermentácia v 210-litrových sudoch

• Inokulácia kvasiniek pomocou ovocnej dužiny

• Tepelný šok na stabilizáciu fermentácie

• 48 hodín mechanického sušenia

• 15 dní stabilizácie pred exportom

Každý krok je precízne nastavený tak, aby zvýraznil sladkosť, aromatickú hĺbku a čistotu chuti.

Čím je táto káva výnimočná?

El Encanto nie je len farma – je to platforma pre tvorivé spracovanie kávy, kde sa stretáva rodinné dedičstvo s experimentálnym prístupom. Partnerstvo s Cata Export podporuje dlhodobý rozvoj na farme a prináša do kolumbijského kávového sveta nový, inovatívny pohľad.

Chuťový profil

V šálke objavíte tóny čokoládovo-vínového koláča, červeného jablka, višní a jemnej vanilky. Aróma je sladká a ovocná, s náznakmi zrelého ovocia a kakaa. Telo je plné a hodvábne, acidita stredná, elegantná a štruktúrovaná. Výsledkom je komplexná a šťavnatá káva, na ktorú sa nezabúda.