Colombia, Henry Bonilla – Natural – Flor de Jamaica

Henry Bonilla získal farmu El Arrayan po smrti svojho otca, no ku káve mal blízko už od detstva. Od malička sa podieľal na každodenných prácach na farme, čo mu neskôr umožnilo plynule prevziať jej vedenie. Neostal však len pri zaužívaných metódach – zaviedol nové technológie a pustil sa do pestovania náročnejších odrôd ako Geisha či Pink Bourbon, ktoré si vyžadujú výnimočnú starostlivosť aj spracovanie.

Dnes Henry využíva svoje skúsenosti nielen na vlastnej farme, ale aktívne pomáha aj iným pestovateľom v regióne El Pital, čím prispieva k celkovému zvyšovaniu kvality v okolí.

Spracovanie

Zrelé čerešne odrody Pink Bourbon sa zberajú výlučne ručne. Následne sa pripraví prefermentačný roztok z čerstvých kávových čerešní (muciláže), v ktorom sa kultivujú kvasinky. Tento roztok sa vleje k čerstvo zozbieraným čerešniam, čím sa podporí rozvoj arómy, zvýraznia sa chuťové prekurzory a prehĺbi sa komplexnosť vo výslednej šálke.

Sušenie prebieha v parabolických sušiarňach (marquesinas) po dobu približne 15 dní, s pravidelným premiešavaním 3–4× denne.

Čím je výnimočná

Výsledkom je funky, experimentálna káva s florálno-ovocným charakterom, no zároveň jemnou a čistou štruktúrou.