Colombia, Jhonatan Gasca – Washed (Experimental)

Táto výberová káva je spracovaná z odrody Bourbon Ají – vzácnej a málo známej odrody, ktorá sa len zriedkavo objavuje na svetovom trhu. Svoj názov získala vďaka podobnosti tvaru a farby zrelej čerešne s papričkami ají. Okrem výnimočného vzhľadu však prináša aj pozoruhodný chuťový zážitok.

Káva pochádza z farmy Zarza v regióne Bruselas, Huila – známeho ako „kávové hlavné mesto Kolumbie“. Farma, vedená rodinou Gasca už v tretej generácii, sa zameriava na trasovateľnosť, kvalitu a inovatívne spracovanie. Súčasťou farmy je aj včelárstvo, ktoré podporuje biodiverzitu a udržateľnosť celého ekosystému.

Spracovanie

Aby vynikla jemnosť a sladkosť odrody Ají, bol zvolený precízny premytý proces:

• Oxidácia: 24 hodín v čerešni

• Anaeróbna fermentácia: 60 hodín

• Oddužinovanie & druhá fermentácia: Ďalších 60 hodín fermentácie v uzavretých vreciach

• Tepelný šok: aplikovaný po premývaní

• Sušenie: pomalé sušenie v parabolických „marquesina“ sušiacich stanoch po dobu 10–12 dní

Tento riadený proces prináša šálku s čistým a vyváženým charakterom, jemnou štruktúrou a postupne sa rozvíjajúcou komplexnosťou.

Čím je táto káva výnimočná?

Bourbon Ají je vzácna mutácia odrody Bourbon, ktorú pestuje len hŕstka farmárov v Kolumbii. Jej vzácnosť spočíva v genetickej jedinečnosti a obmedzenom výskyte. V kombinácii s precíznym spracovaním na farme Zarza vzniká mimoriadne elegantná a jedinečná káva.

Chuťový profil

Biele hrozno, figy, kvetinové tóny
Jemná a harmonická šálka, v ktorej sa spája ovocná sviežosť so sladkým telom a kvetinovým dozvukom.

Vychutnaj si príbeh za každým zrnom

Farma Zarza stojí na pomedzí tradície a inovácie. Od rodinného dedičstva až po odvážne rozhodnutie pestovať vzácne odrody ako Ají – táto káva je dôkazom remeselného prístupu, zvedavosti a oddanosti kvalite.