Colombia, Teodolfo Lopez – Washed – Double Fermentation

Teodolfo López pochádza z kolumbijského regiónu Cauca, známeho úrodnou pôdou, ale aj náročnou minulosťou. Od detstva pracoval po boku svojich rodičov na farmách v okolí. V roku 1998 sa spolu s manželkou presťahoval do Huily, kde sa naplno venovali pestovaniu kávy a hľadali nový začiatok.

Na farme Los Naranjos, nachádzajúcej sa vo výške 1 800 m n. m., začínali s jednoduchou produkciou. Postupom času sa však Teo zameral na kvalitu, fermentáciu a precízne spracovanie. Dnes vedie farmu spolu s rodinou a zároveň pomáha aj ďalším pestovateľom v oblasti Salado Blanco, s ktorými zdieľa svoje skúsenosti a podporuje rozvoj komunity.

Spracovanie

Tento microlot odrody Castillo prešiel dlhým dvojfázovým fermentačným procesom. Po starostlivom ručnom zbere boli zrelé čerešne očistené a následne fermentované vcelku počas 140 hodín v uzavretých nádobách (macerácia). Potom nasledovalo suché oddužinovanie, pri ktorom sa ponecháva väčšina zvyškovej dužiny (muciláž).

Druhá fermentácia prebiehala 120 hodín v muciláži, ktorá je bohatá na cukry a výrazne ovplyvňuje výsledný chuťový profil. Po fermentácii bola káva znovu premytá a následne sušená v tradičnom secadere po dobu 10 až 12 dní, v závislosti od podmienok.

Chuťový profil

Pomaranč, jazmín, panela
Jemne kvetinová šálka s jasnou sladkosťou zrelého pomaranča, čistým profilom a jemnou aciditou —
vysoko pravdepodobné, že sa stane vašou novou obľúbenou kávou na každý deň.